SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX
SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon-4 poireaux-4 bulbes de fenouil-4 oignons-4 clous de girofle-1 bouquet garni-1 œuf- sel fin
1) Pelez et lavez les poireaux et le fenouil. Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de fenouil en quatre. Piquez chaque oignon d’un clou de girofle.
2) Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, plongez-y les poireaux, le fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 minutes.
3) Pendant ce temps faites cuire l’œuf pour qu’il soit dur. Ecalez-le et écrasez-le finement à la fourchette.
4) A la fin de la cuisson, égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un plat de service, parsemez d’œuf mimosa et servez aussitôt.
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