PAPILLOTE DE BLANC DE POULET A LA FONDUE DE POIREAUX
6 blancs de poireaux-4 escalopes de poulet fermier-1 cuil. à soupe d’huile d’olive-1 cuil. à café de fond de volaille-estragon-1 tomate-1 citron-sel et poivre.
1) Préchauffer le four à 220°C (th.7). Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer une cuillère à café de fond de volaille, mélanger et laisser compoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
2) Egoutter les poireaux dans un saladier. Garder la poêle au chaud. Râper du zeste de citron et l’ajouter dans les poireaux ainsi qu’un peu de jus de citron.
3) Découper 4 carrés de 20cm de côté dans du papier sulfurisé. Mettre un lit de poireaux sur chaque carré.
4) Saisir les blancs de poulet dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté. Ensuite poser chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajouter 1 rondelle de tomate, quelques gouttes de jus de citron. Saler légèrement, bien poivrer.
5) Fermer les papillotes hermétiquement. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Servir les papillotes directement dans les assiettes.
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