Les recettes de Dominique (journée à la ferme)
Voici comme promis les idées, astuces et recettes de notre cher cuisinier: Dominique Valladier.
Base pour flans et pain perdu
Mixer l'équivalent de 200 grammes de salade (diverses) avec 2 oeufs et 1/2 verre de lait et assaisonnement.
Verser dans des ramequins, que vous ferez cuire à la vapeur pour réaliser des flans;
OU faire tremper dans la préparation du pain dur. Lorsque le pain est imbibé, le faire revenir à la poêle.
Idée: On peut remplacer le lait par du lait en poudre, non dilué! ou encore par du fromage blanc.
Accompagner les flans de mayonnaise (cf recette plus loin)
Servir avec les flans un coulis de tomates au basilic...
Astuce: on peut réaliser le même appareil avec des tomates, des fanes de betterave...
Bref, faites vous plaisir !
Pâtissons coco/curry
Couper en petits dés les pâtissons avec leur peau. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile. Vers la mi-cuisson (environ 15 min) y verser le lait de coco et du curry en poudre.
idée: avec noix de saint Jacques ou gambas
Mayo minute
1 oeuf, 1 à 2 verres d'huile, sel, poivre. Mixer le tout, et voilà !
idée: recette de base que l'on peut améliorer avec : jus de citron, moutarde, persil haché...
Salade braisée
précuire à la vapeur des salades (elle doivent être encore croquantes en fin de cuisson). Les couper en deux pour former des poquets (Dominique plie en deux la moitié de salade: feuilles repliées sur le trognon). Faire cuire à la poêle avec de l'huile, des deux côtés.
Servir arrosées d'un jus de rôti.
Merci à Dominique de nous avoir fait partager son savoir, et surtout sa bonne humeur !
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